黄花鱼也叫黄鱼。鱼头里有两块坚硬的“石头”，称为鱼脑石，所以黄花鱼也叫“石锅鱼”。可分为大黄花和小黄花。
大黄花又叫大黄鱼，大鲜，黄花鱼；卵圆形，背黄棕色，腹金色，唇橙色，头扁平，尾柄细长。它的鱼鳔可以加工成海鲜鱼肚。在中国，主要分布在东海、南海和黄海南部。小黄花又叫小黄鱼、小鲜肉、小黄鱼。形状和大黄鱼很像，只是小一点。主要分布在渤海、黄海和东海北部。
大小黄鱼的区别:大黄鱼口略圆，小黄鱼口略尖，大黄鱼鳞较小，小黄鱼鳞较大，大黄鱼尾柄细长，小黄鱼尾柄短而宽。
黄花鱼含有丰富的蛋白质，低脂肪、钙、磷、微量元素和多种维生素。它是甜的，温和的，无毒的。能开胃补气，对体质虚弱、贫血、失眠、头晕、食欲不振、中老年人有很好的治疗作用。
黄花鱼鲜嫩，蒜瓣形，色白，多刺。夏季端午节前后吃大黄花，清明至谷雨吃小黄花。在这两个时期，黄花鱼体胖，鳞片金黄，达到发育高峰期，最具食用价值。适合红烧、干烤、清蒸、干炒、糖醋等。，如红烧黄鱼、油泼黄鱼、铁锅小黄鱼、酥炸小黄鱼等。
黄花鱼虽然好吃，但不能用牛羊油炒，也不能和荆芥一起吃。黄花鱼是发物，有哮喘和过敏体质的人要慎重食用。
