冻干咖啡其实是速溶咖啡的一种，只不过是加工工艺不同，对咖啡风味的还原度很高，号称"无损风味"。市面上的一些精品速溶咖啡其实就是冻干咖啡，只是商家并没有这样宣传。

传统的速溶咖啡是粉末状或颗粒状，冻干咖啡是块状。粉末状速溶咖啡采用的是喷雾干燥法加工，颗粒状速溶咖啡采用的是冷冻干燥法加工。

粉末状速溶咖啡，喷雾干燥法

粉末状速溶咖啡的制造工序，是先将咖啡豆泡在锅中，一锅接一锅地不断萃取，最终得到浓缩咖啡液，然后用喷雾干燥法蒸发掉咖啡液中的水分，就得到了粉末状的咖啡。

粉末状速溶咖啡

颗粒状速溶咖啡，冷冻干燥法

颗粒状速溶咖啡的制造工序，是先将咖啡豆泡在锅中，一锅接一锅地不断萃取，最终得到浓缩咖啡液，然后用冷冻干燥法蒸发掉咖啡液中的水分，就得到了颗粒状的咖啡。

颗粒状速溶咖啡

冷冻干燥法工序

1. 将浓缩的咖啡液速冻，速冻工艺可达零下50度。
2. 将冷冻咖啡打碎成颗粒状。
3. 将冷冻咖啡粒放到真空中进行干燥，在干燥过程中，水直接从固态变成气态，不经过液态。真空度越高，产品越干燥。

冷冻干燥法优点

经过冷冻干燥处理后的物料，一般能排除95%-99%的水分。使用冷冻干燥工艺处理过的物料能够最大限度地保持原来的物理性质和化学成分，但是成本较高。这种工艺不仅可以用来处理咖啡，还可以用来加工很多食品，比如水果和肉类。

冻干水果

喷雾干燥法 vs. 冷冻干燥法

喷雾法效率高，成本低。冷冻法效率低，成本高。冷冻法得出的产品口感和营养更好。冻干咖啡，顾名思义，就是用冻干技术制作的咖啡。